SOPA DE AJO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 6 huevos 5 dientes de ajo 50 gramos de jamón taquitos 150 g de rebanadas de pan duro o tostado 6 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente  1 cebolla pequeña 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de perejil aceite de oliva.

Preparación de la receta Sopa de Ajo: Paso 1: En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos. Paso 2: Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar  del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir  el jamón. Paso 3: Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos Paso 4: Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

MIGAS DE PASTOR

MIGAS DE PASTOR PARA 4 PERSONAS 1 hogaza de pan de pueblo o 1 kg. de pan. 1 cabeza de ajos. 1 cucharada de pimentón. 200 gr. de jamón entreverado y panceta. 2 rebanadas de pan para los picatostes. 25 cl. de aceite de oliva.  Sal. Un racimo de uvas.

Cómo Preparar Migas de Pastor.

Dejamos el pan desmigado en un paño humedo el día anterior, para que se endurezca ligeramente. Cortamos el jamón, la panceta y las rebanadas de pan en pequeños dados.  Ponemos en una sartén grande cuatro cucharadas de aceite y doramos la panceta y los ajos sin pelar. Retiramos la panceta y los ajos y doramos las 2 rebanadas de pan. Las retiramos, para ponerla con la panceta y los ajos.  Calentamos el resto del aceite y vertemos las migas, añadiendo una cucharada de pimentón y sal, removemos contínuamente hasta que las migas tomen un color dorado. Añadimos la panceta, los ajos, el pan frito y las uvas desgranadas del racimo. Las servimos calientes.

PISTO MANCHEGO

PISTO MANCHEGO PARA 6 PERSONAS

• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pellizco de azúcar
• 2 calabacines de tamaño mediano.
• 2 pimientos verdes italianos (delgados, de freír)
• 1 pimiento rojo
• 1 Kg. de tomates maduros o 1 kilo de tomate triturado o ½ kilo de tomate frito
• 1 cebolla

Elaboración de la fritada de verduras

1. Picar la cebolla
2. Lavar los pimientos, abrirlos con un cuchillo y quitarles la parte superior. Quitar las semillas y pasarlos de nuevo por agua para limpiar el interior.
3. Poner un poco de aceite (preferentemente de oliva) en una sartén y poner a calentar a fuego medio.
4. Añadir los pimientos y cebolla picados en la sartén, a fuego lento, y darles vuelta de vez en cuando para que no se quemen y se hagan bien.
5. Para dar vueltas al sofrito, utilizar una cuchara de madera para que no se raye el fondo de la sartén, en caso de que ésta tenga un baño antiadherente.
6. Cortar los calabacines en dados, aunque si se cortan en rodajitas finas, vale igualmente. (Pelar primero los calabacines, antes de cortarlos, si se prefiere.)
7. Poner al fuego otra sartén, también con un poco de aceite, y verter los calabacines picados.
8. Freír los calabacines a fuego lento, removiendo de vez en cuando. (Es preferible freír los calabacines por separado, pues tardan en hacerse menos que el resto de los ingredientes.)
9. Los ingredientes de ambas sartenes estarán hechos cuando su textura sea blanda, en el caso de los pimientos y el calabacín, y transparente, en el caso de la cebolla.
10. Es importante que ambas sartenes estén a fuego lento. De lo contrario los ingredientes se freirán demasiado, cuando en realidad deben quedar tiernos.
11. Cuando todos los ingredientes de las dos sartenes estén hechos, mezclarlos en una de ellas.

Elaboración del tomate

Tal y como se indica en la lista de ingredientes, existen tres opciones respecto al tomate que se va a añadir al sofrito.

• Si se utilizan tomates maduros, pelarlos y partirlos en trozos que sean lo más pequeños posible. Echarlos a la sartén de los pimientos cuando éstos estén todavía a medio hacer, añadiendo un pellizquito de azúcar, que quitará la acidez del tomate.
• Otra posibilidad es preparar nuestra propia salsa de tomate.
• En caso de usar tomate triturado, añadirlo a los pimientos a medio hacer, junto con el pellizco de azúcar.
• Si se prefiere utilizar tomate frito, disponible en cualquier comercio, añadirlo a la fritada de verdura cuando ésta ya esté hecha. (Es decir, cuando ya se ha frito por un lado el calabacín y por el otro los pimientos y la cebolla, y se ha mezclado todo en una sartén.)

El toque final

Dejar la fritada, junto con el tomate, a fuego lento durante unos minutos para que la mezcla coja bien el sabor, removiendo de vez en cuando.

Después de este tiempo, se vierte en una fuente, y el pisto ya está listo para servir.

Presentación

El pisto manchego es muy versátil. Puede tomarse frío o caliente y sirve tanto de acompañamiento como de plato principal.

Si se sirve como plato principal, se pueden freír unas patatas en forma de dados y añadir al pisto.

Si se prefiere tomar como guarnición, es ideal para huevos fritos, filetes de carne, pollo o frituras.

El pisto es una fuente de vitaminas que podemos preparar y conservar en el frigorífico, listo para consumir en cualquier momento.

GACHAS

GACHAS PARA 4 PERSONAS
-2 tiras de panceta
-2 chorizos
-2 morcillas
-1 cabeza de ajo
-Pimentón dulce
-Sal
-Harina de titos
PASO A PASO:
1º: Troceamos y freímso los chorizos, la panceta y las morcillas.
2º. Lo apartamos y freímos los ajos, después los apartamos y añadimos unas cuatros o seis cucharadas de harina de titos y la tostamos junto con una cucharada de pimentón.
3º. Cuando está tostada añadimos poco a poco el agua caliente, y movemos hasta que empiezan a bullir. Cuando están en su punto que no este blandas ni duras echamos los tropezones de lo que hemos frito.
4º. Se comen acompañado de pan y opcionalmente de un buen vino.